Ceste di Natale "starter kit"

Manca poco a Natale, e Ikiya ha il negozio pieno di regali, regalini e tante altre cosette! Ma in questi giorni si è aggiunta un'ultima novità: le ceste natalizie "starter kit"! Non sapete cosa regalare e volete puntare su qualcosa di originale e unico? Allora le nostre ceste fanno decisamente al caso vostro! All'interno troverete tutti gli ingredienti base per preparare un piatto giapponese, comprensivo di ricetta e bacchette, il tutto decorato e impacchettato, pronto per essere consegnato!

Quali ceste sono a disposizione in negozio? Per il momento ne abbiamo preparate 4!

Cesta starter kit Okonomiyaki (27,50€): farina per okonomiyaki / salsa per okonomiyaki / tenkasu (fiocchi di tempura) / hondashi (brodo giapponese) / un paio di bacchette / ricetta.

Cesta starter kit Tempura (18,00€): farina per tempura / panko (pan grattato giapponese) / salsa per tempura / un paio di bacchette / ricetta.

Cesta starter kit Sushi (33,00€): alghe nori / riso / condimento per riso da sushi / wasabi in polvere / stuoietta per maki / stampino per nigiri / zenzero in salamoia / un paio di bacchette. Di questa ne è disponibile solo 1!

Cesta starter kit Mochi (13,90€): farina di riso / pasta di azuki in lattina / yokan al tè verde / un paio di bacchette / ricetta.

Volendo possiamo anche realizzare la cesta per il Tonkatsu (cotoletta di maiale fritta) o altre con prodotti pronti, come ad esempio i ramen istantanei. Passate per il nostro negozio per vedere cosa c'è a disposizione!

Cucina giapponese - nikuman / butaman

Questa ricetta l'ho trovata navigando su internet, e l'ho voluta subito sperimentare, visto il mio grandissimo amore per i nikuman (o butaman)!!

Il nome varia in base alla carne utilizzata per la farcitura, difatti i nikuman indicano i fagottini ripieni di carne di manzo, mentre i butaman quelli ripieni di carne di maiale. Derivano da una ricetta cinese (difatti io li ho mangiati spesso proprio nel quartiere cinese di Yokohama, ma se ne trovano un po' dovunque) e sono cotti al vapore... buonissimi!!!

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per la pasta
80gr di farina tipo 0
80gr di farina tipo 00
1 cucchiaino di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
50cc di latte
50cc di acqua tiepida (oppure solo 100cc di acqua)
1 cucchiaino d’olio
un po’ di sale

Per il ripieno
100gr di carne macinata (manzo o maiale)
100gr di cavolo in foglie
2 funghi shiitake
1/2 cipolla verde (in mancanza io ho usato quella dorata)
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio grande di salsa di soia
1 cucchiaio grande di olio di sesamo
1 cucchiaio di sake
1 cucchiaio di mirin

PROCEDIMENTO

Mescolare il latte e l’acqua (leggermente tiepidi),aggiungervi un cucchiaio di zucchero e il lievito. Mescolare i due tipi di farina in una ciotola e aggiungervi tutto il liquido, dopodichè impastare. Una
volta che il composto si è amalgamato bene e risulta essere nè troppo molle nè troppo secco, coprirlo con un panno e porlo in un posto tiepido a lievitare per 45 minuti.
Lavare il cavolo, triturarlo finemente, porlo in un panno e strizzarlo fino a fargli perdere il liquido in eccesso. Porre in una ciotola il macinato di manzo/maiale, aggiungervi il cavolo, la cipolla (la parte verde) triturata, i funghi anch’essi tritati e lo zenzero, il mirin, la salsa di soia, il sake e l’olio di sesamo. Mescolare il tutto molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Suddividere l'impasto in piccoli pezzi, stenderli con il mattarello formando piccoli cerchi, riempirli d'impasto e chiuderli.
Farli riposare dai 20 ai 30 minuti, porli sulla pentola per cuocere a vapore per 20 minuti.

Cosa vi costa realizzare questa ricetta? 24,60€ da Ikiya (1 bottiglia da 500ml di salsa di soia Yamasa / 1 bottiglia da 170ml di olio di semi di sesamo Kuki / 1 bottiglia da 250ml di mirin Mizkan / 1 bottiglia da 750ml di sake Gekkeikan)

Cucina giapponese - tonkatsu

Dopo diverso tempo (mea culpa!!) torniamo a parlare di ricette giapponesi, e ho deciso di proporne una particolarmente facile e buona: il tonkatsu. A chi non conosce la cucina giapponese sembrerà un insulto, ma vi assicuro che è un piatto estremamente buono! Si tratta di una cotoletta di maiale impanata e fritta, che viene poi servita con riso bianco e di norma verze tagliate sottili, il tutto condito con una salsa apposita per questa pietanza.

Ma passiamo agli ingredienti e alla preparazione! :)

INGREDIENTI (per 2 persone)

• 2 cotolette di maiale
• sale e pepe
• 1 uovo sbattuto
• farina bianca per l'impanatura
• panko (pan grattato giapponese)
• 1/2 cavolo tagliato a strisce
• 4 pomodori ciliegini
• 1/2 limone
• prezzemolo tritato
• salsa per tonkatsu
• olio per friggere

ISTRUZIONI

1. Tagliate il cavolo a striscioline sottili, lavatelo e asciugatelo. Mescolatelo con il prezzemolo e preparate il limone a spicchi. Lavate i pomodorini.
2. Tagliate la cotoletta eliminando il grasso in eccesso.
3. Usate il batticarne per assottigliare ed ammorbidire le cotolette. Se non ne possedete uno potete usare il manico di legno di un coltello. Salate e pepate le cotolette su entrambi i lati.
4. Preparate 3 recipienti contenenti rispettivamente farina, l'uovo sbattuto e il panko. Passate la cotoletta nella farina e togliete quella in eccesso.
5. Immergete la cotoletta nell'uovo sbattuto e infine passatela nel panko, eliminando quello in eccesso.
6. Riscaldate l'olio per friggere a 170°C e immergetevi delicatamente la cotoletta. Quando la superficie diventa croccante e leggermente marrone, giratela dall'altra parte.
7. Quando le bollicine di olio diventano più piccole e tutta la cotoletta è di color marrone chiaro, toglietela dalla pentola e mettetela su un foglio di carta assorbente.
8. Posizionate il tonkatsu in un piatto con il cavolo, i pomodorini e il limone e servite accompagnando il tutto con la salsa per tonkatsu.

Ed ecco qualche consiglio datoci dai più "esperti" per rendere questo piatto ancora più buono:

1. Tenete le bistecche impanate in frigo mezzora prima di friggerle;
2. Invece di metterle a scolare su una carta assorbente, se avete quelle grigliette basse che danno con i microonde usate quella per far asciugare la carne ;
3. E' molto buono se servito sopra una ciotola di riso e assieme ad una zuppa di miso.

Potete sostituire la cotoletta di maiale anche con altra carne (petto di pollo, manzo, pesce...). 

Cosa vi costa realizzare questa ricetta? 9,90€ da Ikiya (1 bottiglia da 500ml di salsa per tonkatsu / 1 confezione di panko)

Itadakimasu! :)

Alimentari giapponesi: cosa c'è a disposizione in negozio?

L'angolo alimentare giapponese di Ikiya aumenta sempre di più. Ma cosa potete trovare se passate per Treviso? Ecco l'elenco completo con prezzi e marche ;)

Novità: snack giapponesi, alghe kombu, birra Sapporo, salsa di soia Yamasa da 500ml .

Per tutti coloro che non possono fisicamente rifornirsi a Treviso, non c'è nessun problema: inviatemi una mail con tutto quello che vi serve e io provvedo a inviare un preventivo dettagliato delle spese di spedizione, così che possiate ricevere tutto direttamente a casa vostra! Vi ricordo che l'ordine minimo è di 30,00€ + le spese di spedizione.

Alghe, miso, tofu e spezie varie

• Semi di sesamo (bianco / nero NON DISPONIBILE), 45gr. Costo 1,90€ 
• Tofu firm, 340gr. 2,30€
• Tofu soft, 340gr. 3,10€
• Alghe nori 50 fogli sottovuoto. Costo 21,00€ NON DISPONIBILE
• Alghe nori Cina 10 fogli. Costo 2,90€
• Alghe wakame, confezione da 57gr. Costo 4,00€ ESAURITO
• Alghe kombu, confezione da 30gr. Costo 5,50€
• Miso (bianco / rosso) marca Shinshuichi, confezione da 1kg. Costo 7,50€
• Miso rosso marca Marukome, confezione da 400gr. Costo 3,00€ NON DISPONIBILE
• Togarashi, mix di spezie piccanti giapponesi, 15gr. Costo 2,90€
  
• Wasabi in tubetto. Costo 2,50€
• Wasabi in polvere, confezione da 25gr. Costo 3,50€
• Zenzero in salamoia per sushi, confezione da 150gr. Costo 1,90€

Dolci e snack

• Piselli tostati aromatizzati al wasabi. Costo 2,00€ ESAURITO
• Yokan, dolcetti giapponesi di gelatina, gusti: tè verde / azuki, 235gr. Costo 4,50€
• Pasta di azuki (fagioli rossi) in lattina 3,90€
• Pocky alla fragola, confezione da 33gr. Costo 4,50€
• Pocky al cioccolato, confezione da 70gr. Costo 5,50€
• Senbei, crackers giapponesi in confezioni da 169gr, gusti: salsa di soia / sesamo nero. Costo 9,50€
• Senbei, crackers giapponesi alla salsa di soia dolce, confezione da 112gr. Costo 9,00€
• Otsumame kazoku, pacchetto grande con piselli tostati, arachidi, senbei... confezione da 80gr. Costo 5,10€
• Crackers giapponesi in confezioni monodose da 37gr., gusti: calamaro / maionese e gamberetto / gamberetto. Costo 2,90€ 

Farine, salse e condimenti

• Curry giapponese marca S&B, gusti: mild / med-hot ESAURITO / hot NON DISPONIBILE. Costo 3,00€
• Hondashi, brodo giapponese, bustina da 40gr. Costo 2,70€
• Furikake, condimenti con alghe e salmone per riso e onigiri. Costo 4,30€
• Katsuobushi, fiocchi di tonno essiccato, confezione da 15gr. Costo 6,60€
• Farina glutinosa di riso, 400gr. Costo 1,50€
• Farina per tempura, 700gr. Costo 6,50€
• Soft panko, pan grattato giapponese, 300gr. Costo 5,30€ NON DISPONIBILE
• Soft panko, pan grattato giapponese, marca Sukina (coreana), confezione da 200gr. Costo 2,00€
• Salsa di soia Yamasa, 150ml in dispenser di vetro. Costo 3,90€
• Salsa di soia Yamasa, 500ml in bottiglia di plastica. Costo 4,50€
• Salsa di soia Kikkoman, 500ml in bottiglia di vetro. Costo 7,00€
• Condimento per sushi Kikkoman, 300ml. Costo 5,50€
• Salsa sukiyaki Kikkoman (per saltare in padella carne e verdure), 250ml. Costo 5,00€
• Salsa teriyaki Kikkoman per marinare, 250ml. Costo 5,00€
• Mirin marca Mizkan, 250ml. Costo 3,50€
  
• Salsa per yakisoba, 500ml. 6,90€ NON DISPONIBILE
• Salsa per tonkatsu, 500ml. Costo 7,90€
• Salsa per guarnire gli okonomiyaki, 500ml. Costo 7,90€
• Farina per okonomiyaki 400gr. Costo 9,00€
• Tenkasu, fiocchi di tempura per okonomiyaki, 50gr. Costo 4,00€
• Olio di semi di sesamo, 150ml. Costo 5,60€
• Preparato per la zaru soba, 330ml. Costo 5,60€
• Preparato per condire la tempura, 330ml. Costo 5,60€

Riso, pasta e zuppe

• Ramen istantanei Oyakata in coppetta, gusti: pollo e gamberetti / salsa di soia / miso. Costo 2,70€
• Ramen istantanei Oyakata in bustina, gusti: pollo e gamberetti / salsa di soia ESAURITO / miso / curry ESAURITO / maiale. Costo 1,60€.
• Ramen istantanei Nongshim (marca coreana) in coppetta, gusti: pollo ESAURITO / manzo ESAURITO / pesce. Costo 1,90€. 
• Soba istantanea Oyakata in bustina, gusti: curry ESAURITO / salsa di soia . Costo 1,60€
• Zuppa di miso in coppetta, gusti: spinaci ESAURITO / tofu ESAURITO / cipolla verde ESAURITO / funghi nameko / porro ESAURITO.  Costo 3,90€
• Zuppa di miso in bustina, confezione da 3 porzioni, gusti: tofu / cipolla verde. Costo 4,50€
• Yaki udon già pronti, confezione per 2 persone. Costo 4,50€
• Yakisoba già pronta, confezione per 3 persone. Costo 6,50€
• Udon, 250gr. Costo 3,50€
• Udon, 450gr. Costo 5,90€
• Soba, 200gr. Costo 3,50€
• Somen, 250gr. Costo 3,50€
• Chuka soba per 2 persone. Costo 3,50€
• Riso okomesan per sushi, 1kg sottovuoto. Costo 4,00€
• Riso biyori per sushi, 1kg. Costo 2,90€

Sake, umeshu e bibite varie

• Umeshu con prugna ume, 100ml. Costo 8,00€
• Umeshu, 750ml. Costo 11,00€
• Birra Kirin 500ml. Costo 3,00€
• Birra Kirin 330ml. Costo 2,50€
• Birra Sapporo Yebisu 330ml in bottiglia di vetro. Costo 3,90€
• Birra Sapporo Silver 500ml. Costo 3,00€
• Tè verde in lattina 330ml. Costo 1,70€
• Tè verde in foglia Genmaicha Tokuyo, 100gr. Costo 4,00€
• Tè verde in foglia Sencha, 100gr. Costo 4,50€
• Sake Gekkeikan 750ml. Costo 11,00€

Vi aspetto in negozio per aiutarvi a scegliere cosa usare per la vostra serata culinaria giapponese! :)

Nipponbashi 2010 - 24 e 25 settembre a Treviso

Se siete un'associazione o un negozio inerente alla cultura nipponica e desiderate partecipare alla manifestazione come sponsor, per far conoscere la vostra attività a tutti i visitatori di Nipponbashi 2010, scriveteci quanto prima per avere tutte le informazioni necessarie per far parte del nostro evento, e renderlo unico nel suo genere!

Ikiya, Suzaku e Ochacaffè sono felicissimi di comunicare a tutti voi che stanno organizzando un fine settimana giapponese a Treviso, venerdì 24 e sabato 25 settembre, per portare un po' di cultura nipponica anche nella nostra città!

Il programma è ancora "top secret", almeno fino alla conferma definitiva di tutto quello che vogliamo proporvi, ma vi diamo una piccola anticipazione: il tema del fine settimana sarà KIMONO :) Ma naturalmente ci sarà moltissimo altro a disposizione, per accontentare tutti i nippofili della regione Veneto (e oltre)!

Tutti gli aggiornamenti verranno prontamente comunicati attraverso i siti degli organizzatori (http://www.ikiya.it/ - http://www.suzaku.it/ - http://www.cultura-giapponese.it/ ), ma soprattutto attraverso il portale ufficiale della manifestazione: Nipponbashi - http://www.nipponbashi.it/

Cucina giapponese - mochi

A grande richiesta, ecco la ricetta per fare i mochi, i dolci giapponesi di farina di riso, ripieni di pasta di azuki (fagioli rossi).

Questa variante usa l'artemisia per dare al dolce il colore verde, ma voi potete ovviamente fare a meno di usarla (e ottenere quindi un impasto bianco), o usare altri ingredienti per "colorare" i vostri mochi (al posto dell'artemisia potete usare il tè verde, oppure i coloranti naturali).

INGREDIENTI (per 12 mochi)

- 180gr di farina di riso glutinoso

- 180cc di acqua tiepida

- 100gr di foglie fresche di artemisia

- 1 cucchiaino di bicarbonato

- 40gr di zucchero

- 180gr di pasta di azuki (fagioli rossi)

ISTRUZIONI

1. Posizionate la farina di riso in una ciotola e mescolatela pian piano con l’acqua tiepida (consigliamo di farlo in 3 fasi così da amalgamare bene il tutto).
2. Mettete un panno pulito alla base di una vaporiera precedentemente scaldata, dividete l’impasto in pezzi abbastanza grandi e cuocetelo a vapore per 14-15 minuti.
3. Strappate le punte delle foglie di artemisia e bollitele per 2 minuti in acqua che avrete precedentemente mescolato con il bicarbonato. Scolatele, sciacquatele con acqua corrente per eliminare il sapore amaro e asciugatele bene.
4. Tagliate finemente le foglie di artemisia e frullatele.
5. Dividete la pasta di azuki in 12 parti uguali facendo delle piccole palline.
6. Mettete l’impasto che avete cotto al punto 2 in una ciotola, aggiungete lo zucchero a più riprese mescolando bene con un pestello bagnato con acqua. Infine, mescolate l’impasto con le vostre mani (bagnate con acqua per evitare che l’impasto si attacchi alle dita).
7. Aggiungete le foglie di artemisia frullate all’impasto, e mescolate finchè non diventa morbido e vellutato.
8. Create 12 piccole palline con l’impasto ottenuto. Appiattite ogni pallina creando una forma circolare, e posizionate all’interno di ognuna l’impasto di azuki precedentemente preparato. Richiudete l’impasto formando una pallina.

Itadakimasu!!

Cucina giapponese - oyakodon

Oggi ecco un'altra buonissima ricetta giapponese, facile facile ma buona buona!!

INGREDIENTI (per 2 persone)

- 100gr. di cosce di pollo

- 1/2 cipolla

- 3 uova

- prezzemolo fresco

- 2 porzioni di riso giapponese

CONDIMENTO

- 4 1/3 cucchiai da tavola di brodo giapponese (hondashi)

- 2 cucchiai da tavola di sake

- 2 cucchiai da tavola di zucchero

- 2 cucchiai da tavola di mirin

- 2 cucchiai da tavola di salsa di soia

ISTRUZIONI

1. Rimuovere il grasso e la pelle in eccesso dalle cosce di pollo, e tagliarle a pezzetti piccoli, da poter essere mangiati con le bacchette. Tagliate a fettine sottili la cipolla. Tagliate il prezzemolo a pezzetti. Sbattete leggermente le uova.
2. Unite tutti gli ingredienti per il condimento in una ciotola e mescolate bene.
3. Mettete metà del condimento in una pentola e portate all'ebollizione. Aggiungete metà delle cose di pollo e della cipolla e fate bollire leggermente il tutto. Aggiungete metà delle uova sopra al composto (senza mescolare), e coprite con un coperchio. Fate bollire leggermente per circa 30 secondi. Aggiungete metà del prezzemolo tagliato a pezzetti e spegnete il fuoco. Mettete il composto sopra il riso e ripetete il tutto per la seconda porzione.