Cucina giapponese - okonomiyaki

Qualche tempo fa avevo iniziato a scrivere alcune ricette giapponesi... è il momento di riprendere questa buona "abitudine" inserendo qualche novità, soprattutto adesso che Ikiya sfoggia l'angolo alimentare, e come ogni buona "negoziante consigliera" è necessario che sappia dare qualche indicazione, no? ;) Quindi... itadakimasu!! :)

Oggi iniziamo con una ricetta che molti di voi conoscono come le "polpette di Marrabbio" di Kiss Me Licia, ma che in realtà, di "polpetta" hanno ben poco: parliamo di okonomiyaki! Questa ricetta, tipica della città di Osaka, non è difficile da preparare e da' molta, moltissima soddisfazione! Esistono in Giappone molti ristoranti in cui è possibile gustare questa specialità, preparata di fronte a voi da un cuoco esperto, oppure cucinata da voi stessi una volta che i camerieri vi portano tutti gli ingredienti necessari. La ricetta che andrò a scrivere è quella originaria proprio di Osaka (come ogni ricetta che si spetti, le varianti sono molte e si diversificano in base alla città), spero vi piaccia tanto quanto piace a me :)

“Pizza” giapponese, ricetta per 4 – 6 pezzi.

INGREDIENTI

• 2 tazze (ca 75gr.) di farina per okonomiyaki
• 1 tazza e ¼ di brodo giapponese (hondashi)
• 4-6 uova
• 500gr. ca. di cavolo
• 6 cucchiai di cipolla verde tritata
• 2-3 tazze di tenkasu (fiocchi per tempura)
• 12-18 fette di pancetta
  

PER LA FARCITURA

• Ao-nori (alghe nori tritate)
• Salsa per okonomiyaki
• Maionese
  

ISTRUZIONI

1. Mettete il brodo in una ciotola e mischiatelo con la farina per okonomiyaki. Lasciate in frigorifero per circa 1 ora.
2. Tagliate finemente il cavolo. Le istruzioni successive si riferiscono alla preparazione di 1 okonomiyaki, in quanto in Giappone vengono preparate delle monoporzioni che poi ogni persona si cucina da sola. Di conseguenza, dalla pastella precedentemente preparata vengono separate 4 o 6 porzioni di okonomiyaki (a seconda che ne vogliate 4 grandi o 6 piccoli), a cui aggiungere gli altri ingredienti.
3. Prendere circa ½ tazza della pastella precedentemente preparata (sufficiente per un okonomiyaki) e mettetela in un’altra ciotola, mischiandola con circa 100gr. di cavolo tritato, 1 cucchiaio di cipolla e 2 cucchiai di tenkasu [in mancanza del tenkasu già pronto, è possibile farne in casa utilizzando il preparato per la tempura, friggendo da sola la pastella senza alcun altro ingrediente].
4. Praticate un foro al centro del composto e aggiungeteci un uovo, mischiando bene.
5. Riscaldate una piastra elettrica (in mancanza, va benissimo una pentola antiaderente) e aggiungete un filo di olio. Mettete la pastella e create una forma ovale. Aggiungete sopra l’okonomiyaki gli ingredienti che desiderate (in questo caso la pancetta) e fate cuocere per circa 5-7 minuti per lato.
6. Una volta nel piatto, guarnite con salsa per okonomiyaki, maionese e alghe nori. Se desiderate, potete aggiungere anche katsuobushi (fiocchi di tonno essicato) e beni-shoga (zenzero rosso).